Folge den „Food-Schritten” von Anthony Bourdain in Vietnam (Dritter Teil: Saigon)

20 Mar, 2022 | Reiseblog

Hier beginnt Ihre Liebe zum asiatischen Essen. In diesem Abschnitt erfahren Sie alles Interessante über Vietnam, Laos, Kambodscha, Thailand, ...

“Going to Vietnam the first time was life-changing for sure; maybe because it was all so new and different to my life before and the world I grew up in. The food, culture, landscape and smell; they’re all inseparable. It just seemed like another planet; a delicious one that sort of sucked me in and never let go.” - Anthony Bourdain, 2014.

Das erste Mal in Vietnam war mit Sicherheit lebensverändernd, vielleicht, weil es alles so neu und anders war als mein Leben und die Welt, in der ich aufgewachsen bin. Das Essen, die Kultur, die Landschaft und der Geruch sind alle untrennbar miteinander verbunden. Es schien einfach wie ein anderer köstlicher Planet zu sein, der mich irgendwie aufsaugte und nie wieder losließ.

Anthony Bourdain war ein weltweit berühmter Koch, ein erfahrener Reisender, ein Schriftsteller und eine Person, an die man sich gerne erinnert. Seine große Liebe und Wertschätzung für Vietnam oder seine „erste Liebe” ist heute keine Überraschung mehr. Da er mehrere Episoden nicht nur für eine, sondern für zwei Fernsehserien produziert hat, die an verschiedenen Orten im ganzen Land, besonders in Saigon, Hanoi und in Hue. Der folgende Blog wird geschrieben, um Anthony Bourdain zu ehren und damit erzielt, die  „Food-Schritte" der kulinarischen Könige durch seine in Saigon angesiedelte Episode mit dem Titel "Vietnam - There's No Place Like Home" nachzuvollziehen. Während dieser Episode können wir sehen, wie Bourdain darüber nachdenkt, ob er Vietnam zu seiner Heimat machen könnte oder nicht. „Aber mit der Reizüberflutung - ein koffeinähnlicher Rausch der gesteigerten Wahrnehmung, der immer zu guten Dingen führt" - hört man Herrn Bourdain sagen, während er durch einen endlosen Verkehrsstrom und über belebte Kreuzungen auf seinem Weg zu seinem ersten  „Food-Schritt" in Saigon navigiert. Folgen Sie den Food-Schritte von Anthony Bourdain in Vietnam Teil I und Teil II.

1. Banh Xeo (Zischende Pfannkuchen/Crêpes)

Als sich Herr Bourdain seinem ersten Halt in der Episode  „Vietnam - There's No Place Like Home" nähert, ist bereits ein lautes Zischen am Straßenrand zu hören. Banh Xeo (oder brutzelnde Pfannkuchen/Crepes); das Wort  „banh" bedeutet im Englischen  „Kuchen", und  „xeo" ist das brutzelnde Geräusch, das beim Braten in der Pfanne entsteht! Bourdain beschreibt das Gericht als  „eine wunderbare Mutation des Klassikers" (in Anlehnung an den französischen Crêpe). Banh Xeo besteht aus einem schmackhaften weißen Pfannkuchen, der aus einer Mischung aus Wasser, Kurkumapulver und Reismehl hergestellt wird und manchmal auch mit Kokosmilch kombiniert werden kann. Sobald der Pfannkuchen in einer Pfanne knusprig gebraten ist, werden darauf Schweinefleischstücke, saftige kleine Garnelen, Safran, Mungbohnen und frische Bohnensprossen geworfen.  „Hier sind alle Sinne im Spiel", rufte Herr Bourdain aus, als er auf den Tisch vor ihm spähte, der eine breite Palette farbiger Sortimente enthielt. Banh Xeo wird in Kombination mit einer Platte mit frischen lokalen Kräutern wie Kopfsalat, Zimtbasilikum, Fischminze und frischer Minze serviert. Stücke des brutzelnden Pfannkuchens werden abgerissen und in die frischen Kräuter eingewickelt und dann hineingebissen. Zu den üblichen Gewürzen gehören Fischsauce, Chili und Zitronensaft. Die Kunst, Essstäbchen zu verwenden, brauchen Sie dafür nicht zu beherrschen, da die knusprigen Wraps einfach von Hand gegessen werden. 

Banh Xeo -  „eine wunderbare Mutation des Klassikers"

Preis: 80.000 VND (~ 3,15 €)
Bester Ort zum Essen: 46A Dinh Cong Trang, Gemeinde Tan Dinh, Distrikt 1

2. Vietnamesische Snacks (Schnecken, Hühnerfüße, Süßwasserkrabben)

Als Nächstes in Saigon begibt sich Bourdain an einen Ort, der als „Schneckenstraße“ bezeichnet wird, um sich mit seinem vietnamesischen Freund Ha zu treffen, der ihm eine Auswahl großartiger, herzhafter Snacks zu ein paar kalten Bieren vorstellt. Das erste Gericht, das auf den Tisch gebracht wird, sind gebratene Butterschnecken in einer dicken Tamarindensauce, die sehr schnell verschlungen wird. „Ja, ich könnte das wie Suppe essen", sagt Bourdain mit äußerster Ernsthaftigkeit. Hühnerfüße, die entweder gekocht oder gegrillt werden, sind einer der beliebtesten Snacks in der ganzen Nacht. Bourdain wurde dann eifrig gesehen, wie er das, was er als „Amerikas Lieblingsgericht" -  gegrilltes Hühnchen bezeichnete, verzehrte. Er erkannte, dass das „Kauen“ von Hühnerfüßen zwar ein erworbener Geschmack für diejenigen ist, die noch nicht damit aufgewachsen sind, aber schnell gewöhnt werden kann. Süßwasserkrabben werden vom Küchenchef, einer 60-jährigen Frau, schnell gebraten und dann zusammen mit einem Satz Krabbencracker serviert. Bourdain beschrieb das Essen als „ein Gericht zum Biertrinken” und setzte ein noch breiteres Lächeln auf, als ihm klar wurde, dass er auch die Muscheln der Krabben essen konnte!

Hühnerfüße in Tamarindensauce

Preis: 50.000 VND (~ 2 €) 
Bester Ort zum Essen: 237 - 239 Nguyen Thuong Hien Straße

3. Com Nieu

Wie Anthony Bourdain selbst bemerkte, „ist das erste, was einem auffällt, der Klang von zerbrechendem Geschirr". Das Restaurant Com Nieu Sai Gon wird von einer Dame, Madame Ngoc, geleitet, die Herr Bourdain auf seinen vielen Reisen nach Vietnam zu lieben und zu respektieren gelernt hat. Leider verstarb Madame Ngoc nach den ersten Reisen von Herrn Bourdain nach Vietnam, doch auch nach ihrem Tod besuchte er nach wie vor ihr Restaurant, und zwar aus zahlreichen Gründen. Er sagt: „Seit meiner allerersten Reise nach Vietnam im Jahr 2000, um eine weitere Fernsehsendung zu machen, war ich süchtig danach. Besessen von seinen Landschaften, begeistert von der Küche, verzaubert - zutiefst gefesselt von ihrem Volk, insbesondere von einer ganz besonderen Person: Madam Ngoc". Das Restaurant „Com Nieu" von Madame Ngoc bietet eine riesige Vielfalt vietnamesischer Küche. Jedoch ist Com Nieu das bekannteste Gericht hier, das ein einzigartiges traditionelles kulinarisches Erlebnis bietet. Gebackenen Reis wird in Tontöpfen gebacken, der dann mit einem Hammer zertrümmert und quer durch den Raum in die Luft geworfen wird, wo ein Kellner den dampfenden Reis auffängt, ihn einige Male weiterdreht, bevor er ihn in eine Schüssel legt. Wahrlich ein unvorstellbares Schauspiel, also sehen Sie selbst! Sobald der Reis im Tontopf in der Schüssel still sitzt, wird er in Stücke geschnitten, mit Fischsauce, geölten Schalottenwürfeln und Sesam übergossen. Einfach lecker!

Traditionell wird es von den Einheimischen mit anderen Beilagen serviert.

Preis: 200.000VND (~ 8 €)
Bester Platz zum Essen:

  • 27 Tu Xuong, Station 7, Distrikt 3
  • 59 Ho Xuan Huong, Station 6, Distrikt 3
  • 75 Xuan Thuy, Bezirk Thao Dien, Distrikt 2

Obwohl seine liebe Freundin bei seinem letzten Besuch in Saigon verblasste, hat Herr Bourdain seine Suche nach einer neuen Heimat in Vietnam beharrlich fortgesetzt. Er gibt zu, dass „das Vietnam, das ich kannte und liebte, sich seit meinem letzten Besuch verändert hat. Mit dem Hinscheiden von Mama Gao hat sich der Schwerpunkt verschoben, es gibt einen leeren Raum". Verständlicherweise traurig über seinen Verlust wurde Bourdain an der Bordsteinkante einer belebten Saigoner Kreuzung sitzen gesehen und das geschäftige Treiben in der Stadt um ihn herum beobachten und betrachten. „Könnte ich, würde meine Familie hier glücklich sein", denkte er sich. Während er saß und in die Ferne starrte, wurde er wieder an die Einfachheit des Lebens erinnert, durch eine Mutter, die ihrer kleinen Tochter beibringt, sich am Lenker eines Fahrrads festzuhalten, einen kleinen Jungen, der mit einem Jo-Jo spielt, Menschen, die überall essen und trinken. Es war in diesem Moment während Anthony Bourdains Besuch in Saigon, als ihm klar wurde, dass „das Vietnam, in das ich mich verliebt hatte, immer noch da ist".

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